Эклеры. 20 лет эволюции

Фотографии Эклеры. 20 лет эволюции

Описание Эклеры. 20 лет эволюции

Этот объемный фолиант, посвященный эволюции (а, точнее сказать - "революции") классических французских пирожных из заварного теста, включает свыше 200 рецептов Кристофа Адама за прошедшие 20 лет. Сегодня многие рецепты этого знаменитого парижского шефа разошлись по кондитерским всего мира. И теперь мы считаем разнообразие эклеров как само собой разумеющееся. Но именно благодаря Кристофу Адаму это и произошло! Не зря журналисты, в свое время, окрестили шеф-кондитера "королем эклеров".
Эта кулинарная книга о том, что мир эклеров уже никогда не будет таким, как прежде!

Содержание Эклеры. 20 лет эволюции

Введение: Кристоф Адам
Краткая история эклера
Кристоф Адам: ключевые даты
Все началось с эклера...
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
№ 1 Апельсин 2002
АПЕЛЬСИНОВЫЙ АПЕЛЬСИН
№ 2 Соленая карамель
ИСКУССТВО ПРОСТОТЫ
№ 3 Вишня, малина и драже
№ 4 Ваниль и карамелизованный пекан
№ 5 Фундучное пралин
№ 6 Лимон и юдзу
МНОГООБРАЗИЕ ТВОРЧЕСТВА
№ 7 Шоколад гран-крю
№ 8 Фисташка и апельсин
ЖИЛЬ МАРШАЛЬ И КРИСТОФ АДАМ
№ 9 Молочный шоколад и черная смородина
№ 10 Легкий перекус
№ 11 Кофе по-льежски
№ 12 Черника и каштан
№ 13 Розовая конфетка
№ 14 Взрывной молочный шоколад
№ 15 Шоколад и кокос
№ 16 Черный лес
КРИСТОФ МИШАЛАК И КРИСТОФ АДАМ
№ 17 Красный поцелуй
ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА: ПРОСТОР ДЛЯ
ФАНТАЗИИ
№ 18 Карамель "Шушу"
№ 19 Маракуйя и малина
МАРАКУЙЯ И МАЛИНА: БЕСПОДОБНОЕ СОЧЕТАНИЕ
№ 20 Манго и анютины глазки
№ 21 Цветочное шампанское
№ 22 Сигара
№ 23 Хрустящий кофе
№ 24 Карамель и попкорн
№ 25 Фрезье
№ 26 Миндальное пралине и крем Муслин
№27 Груша "Елена Прекрасная"
№ 28 Ваниль, яблоко, ананас
№29 Кленовый сироп
№ 30 Дыня и вербена
№ 31 Зеленое яблоко
№ 32 Зеленое яблоко с золотом
Ф,ПП ЖИВР И КРИСТОФ АДАМ
№ 33 Пина Колада
№ 34 Персик "Мельба"
№ 35 Шоколад "Карамелия"
№ 36 Лесная земляника, апельсин, цитронелла
ЖАН-ПЬЕР РОДРИГЕС И КРИСТОФ АДАМ
№ 37. Межев
"МЕЖЕВ": КРОПОТЛИВЫЙ ТРУД
№ 38 Осенний лист
№ 39 Цветок ириса
№ 40 Туррон
№ 41 Чистая ваниль
№ 42 Черная лакрица
№ 43 Черный и золотой
№ 44 Нугатин
№ 45 Гимов с маракуйей
№ 46 Пломбир
ПУТЕШЕСТВИЯ И ДЕТСТВО - МОИ ИСТОЧНИКИ
ВДОХНОВЕНИЯ
№ 47 Белый шоколад и маття
№ 48 Ваниль и малина
№ 49 Абрикос и шоколад "Дульче"
№ 50 Таитянская ваниль и черная смородина
№ 51 Тирамису с садовой земляникой
№ 52 Черное дерево
№ 53 Светло-коричневое дерево
№ 54 Дерево "Дульче"
№ 55 Марколини
ПЬЕР МАРКОЛИНИ И КРИСТОФ АДАМ
№ 56 Уррака
№ 57 Шоколад и джандуйя
№ 58 Вальрона
№ 59 Фундучное пралине
СЕБАСТЬЯН ГОДАР И КРИСТОФ АДАМ
№ 60 Каштан и черника
№ 61 Дуэт "Святой Валентин": шоколад с пралине
и ваниль с розой
№ 62 Фундучный микс
№ 63 Одри
№ 64 Фу-де-Патиссери
№ 65 Малина
№ 66 Карамель и гавот
№ 67 Абрикос
№ 68 Инжир
№ 69 Яблоко, ваниль, кленовый сироп
№ 70 Фисташки и малина
СЕДРИК ГРОЛЕ И КРИСТОФ АДАМ
№ 71 14 июля
№ 72 Хард-шок
№ 73 Татен
№ 74 Клэр Хайцлер
№ 75 Стефани Ле Келлек
№ 76 Селин Леруа
№ 77 Кристель Брюа
№ 78 Шоколад и гавот
№ 79 Грецкий орех, карамель, кофе
№ 80 Ваниль и пекан
№ 81 Маракуйя и молочный шоколад
ДОМИНИК АНСЕЛЬ И КРИСТОФ АДАМ
№ 82 Маскарпоне и шоколад
№ 83 Манговый чизкейк
№ 84 Шантильи и садовая земляника
№ 85 Карамель и пекан
№ 86 Шоколад "Бахибе" и карамель
№ 87 Шоколад, курага и миндаль
№ 88 Вишневый чизкейк
№ 89 Черная смородина
№ 90 Цветок вишни
ЛЮБОВЬ К ЯПОНИИ И ЯПОНСКОМУ
КОНДИТЕРСКОМУ ИСКУССТВУ
№ 91 Апельсин и кумкват
№ 92 Лесная земляника
№ 93 Пралине и шоколад
№ 94 Дыня
№ 95 Бамбуковый маття
№ 96 Тыква
№ 97 Три шоколада
№ 98 Тирамису
№ 99 Шоколад и фисташка
№ 100 Шоколад и вишня
КРИСТОФ АППЕР И КРИСТОФ АДАМ
№ 101 Шоколад "Дульче" и малина
"ШОК'
ОКТЯБРЬ": КЛЮЧЕВОЙ МОМЕНТ
№ 102 Франжипан
№ 103 Шоколад "Карамелия" и кедровые орешки
№ 104 Хрустящий шоколад
№ 105 Шоколад и каштан
№ 106 Кофе и шоколад
№ 107 Меренга и пралине "7 орехов"
№ 108 Хэллоуин
КРИСТОФ ФЕЛЬДЕР И КРИСТОФ АДАМ
№ 109 Мультиколор
№ 110 Фисташка и шоколад
№ 111 Молочный шоколад и взрывная карамель
№ 112 Черника и фромаж-блан
№ 113 Кофе
№ 114 Мадагаскарская ваниль и шоколадные
стручки
№ 115 Манго и маракуйя
№ 116 Иранская фисташка
№ 117 Малина и кокос
№ 118 Садовая земляника с золотом
№ 119 Каштан и черная смородина
№ 120 Шоколад и арахис
№ 121 Миндальное пралине
№ 122 Пралине из пекана м
№ 123 Черный имбирь
№ 124 Панеттоне
ЭКЛЕРЫ ПРЕОДОЛЕВАЮТ ГРАНИЦЫ
№ 125 Джандуйя и фундук
№ 126 Диетическая гранола
№ 127 Дайм
№ 128 Париж-Брест
№ 129 Love
№ 130 Полярный
ВДОХНОВЛЯЮЩИЙ БЕЛЫЙ
№ 131 Шоколад и трюфель
№ 132 Арбуз
ЭКЛЕРЫ-ОБМАНКИ: ЗАБАВНЫЕ И СМЕЛЫЕ
№ 133 Миндальное пралине и карамель
№ 134 Карамель и виски
№ 135 Копченый шоколад
№ 136 Батат
№ 137 Кокос и лайм
№ 138 Ветчина и сыр
№ 139 Колбаса
№ 140 Личи и йогурт
№ 141 Абрикос и красная смородина
№ 142 Лимон, юдзу и меренга
№ 143 Сальвадорский кофе
№ 144 Гран-крю "Арагуани"
№ 145 Черничный чизкейк
№ 146 Кокос и ананас
№ 147 Свежая малина
№ 148 Малина, роза, личи
№ 149 Персик и кокос
№ 150 Персик и красная смородина
ПЕРСИК И КРАСНАЯ СМОРОДИНА: ВОСПОМИНАНИЯ
ПЕРВЫХ ЛЕТ
№ 151 Фундук и кокос
№ 152 Золотая ваниль
№ 153 Стружки
№ 154 Жасминовый чай
№ 155 100% фундук
№ 156 Гимов и молочный шоколад
№ 157 Финик
№ 158 Богоявление 2020
№ 159 Флёр-де-Као
№ 160 Кофейный тирамису
№ 161 Малина, роза, гимов
№ 162 Пекан и фисташка
№ 163 Ваниль и роза
№ 164 Сент-Оноре
№ 165 Хот-дог
БЕНУА КУВРАН И КРИСТОФ АДАМ
№ 166 Акватик
РАЗНОЦВЕТНЫЕ И ПОЛОСАТЫЕ
№ 167 Бенуа Кастель
БЕНУА КАСТЕЛЬ И КРИСТОФ АДАМ
№ 168 Электрошок
№ 169 Гимов "Бисер"
№ 170 Зебра
№ 171 Маленький сад
№ 172 Черный жемчуг
№ 173 Клементин и кунжут
№ 174 Ваниль и пралине из пекана
№ 175 Оливки и фисташка
№ 176 100% пекан
ИЗАБЕЛЬ КАПРОН И КРИСТОФ АДАМ
№177 Джоконда
ВЕРОНИКА ВЕЛЬТЦ И КРИСТОФ АДАМ
КЛОДИ ЛЕ СУДЕ И КРИСТОФ АДАМ
№ 178 Японский ананас 2020
№ 179 Белоснежный
№ 180 Роза
№ 181 Ревень и садовая земляника
№ 182 Абрикос, ваниль, оливковое масло
№ 183 Баба с цитрусами
№ 184 Чизкейк
№ 185 Панини
№ 186 Садовая земляника и мята
№ 187 Малабар
№ 188 Шоколад и боб тонка
№ 189 Лимон и мята
№ 190 Апельсиновая "икра"
№ 191 Ежевика и черная смородина
№ 192 Помидоры и садовая земляника
№ 193 Малиновая "икра"
№ 194 Крем-брюле
№ 195 Помидоры, садовая земляника, моцарелла
№ 196 Ваниль и малина
№ 197 Садовая земляника и мята
СЕБАСТЬЯН МОНСО И КРИСТОФ АДАМ
№ 198 Шафран
№ 199 Лесные ягоды и перец тимут
№ 200 Рождество
№ 201 Печенье
№ 202 Мёд
Словарь терминов и ингредиентов
Используемые продукты и их производители
Благодарности

Полезные ссылки Эклеры. 20 лет эволюции